測定蛋白質(zhì)含量的方法探討
作者：祎鴻儀器 點擊率： 發(fā)布時間：2017-11-09 17:13:00
蛋白質(zhì)含量的測定是目前生物化學中常用的一項指標測定。目前國內(nèi)外所采用的檢測方法主要有凱氏定氮法、紫外吸收法、雙縮脲分光光度法、考馬斯亮藍法（Bradford法）、Lowry法、二辛可酸比色法（BCA法）、熒光光度法、電流法、毛細管電泳分析法、羅丹明生物探針法以及高效光譜遙感技術(shù)分析法等。
蛋白質(zhì)測定方法有十幾種，在常用測定方法中，考馬斯亮藍法靈敏度最高，比紫外吸收法靈敏10～20倍。凱氏定氮法測定結(jié)果較為準確，靈敏度高，故往往以該法測定的蛋白質(zhì)作為其他方法的標準蛋白質(zhì)。紫外吸收法和考馬斯亮藍法都是較為快速的測定方法。另外，不同方法下不同物質(zhì)對蛋白測定的干擾也不同。故對于不同樣品，應(yīng)選擇合適方法測定，如對測定結(jié)果要求較高，則往往需要結(jié)合多種方法測定，并分析測定結(jié)果，最終得出最準確蛋白含量值。
食品中蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價值高低的一項重要指標，因此有關(guān)蛋白質(zhì)的分析檢測對于人和動物健康來說尤為重要。目前所采用的蛋白質(zhì)含量檢測方法主要有凱氏定氮法、紫外吸收法、雙縮脲法、考馬斯亮藍法等，本文就實驗室常用的幾種蛋白質(zhì)檢測方法及其特點分別作簡單介紹。
每種測定法都有其優(yōu)勢，但也不可避免存在一定缺點。實驗中，應(yīng)綜合考慮各方面因素再選擇最佳使方法。實驗對測定所要求的靈敏度和精確度、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、溶液中存在的干擾物質(zhì)、測定所要花費的時間等因素都會影響最終實驗方法的選擇。
本文重點介紹凱氏定氮法
基本原理：凱氏定氮法包括微量定氮法和全量定氮法兩種方法，其測定蛋白質(zhì)含量的過程主要包括消化、蒸餾、吸收、滴定等步驟。
含氮有機物與濃硫酸共熱時，其中的碳、氫二元素被氧化成二氧化碳和水，而氮則轉(zhuǎn)變成氨，并進一步與硫酸作用生成硫酸銨，此過程稱為“消化”。濃堿可使消化液中的硫酸銨分解，游離出氨，借水蒸汽將產(chǎn)生的氨蒸餾到硼酸溶液中，硼酸吸收氨后，溶液中氫離子濃度降低。用標準無機酸滴定，直至恢復溶液中原來氫離子濃度為止，即可根據(jù)所用標準酸的當量數(shù)計算出待測物中的總氮量。蛋白質(zhì)中的氮含量一般為16%，據(jù)此推斷蛋白質(zhì)含量。
凱氏方法特點：該方法儀器裝置簡單，試劑用量少且廉價易得。精密度、準確度高，最低可檢出0.05mg氮，且樣品用量少。但操作較繁瑣費時，不利于大批樣品的測定，且測定的結(jié)果只能是粗蛋白質(zhì)的含量，處理未知樣品時，其誤差還有變大的危險。
應(yīng)用領(lǐng)域：適用于一切形態(tài)的食品與生物樣品。對于不溶和渾濁的樣品，其他許多方法不能進行測定，凱氏定氮法是唯一可行的分析方法。
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